Czy to naprawdę polski klasyk? O historii i sztuce perfekcyjnego kotleta schabowego

Dziś nietypowe święto – Dzień Kotleta Schabowego, przypadające w tym roku w piątek. Generalnie kotlet schabowy kojarzy się nam z niedzielą. Odgłos tłuczka rozbijającego kotlet stał się kliszą powielaną w filmach, książkach. Wydawałoby się – typowa, polska, tradycyjna potrawa. Jak jest naprawdę? Choć kotlet schabowy zajmuje miejsce honorowe w polskiej kuchni, jego historia sięga daleko poza Polskę. Skąd przybył ten panierowany kawałek schabu? Jak zdobył serca Polaków? A  przede wszystkim odpowiedzmy sobie na pytanie jak przygotować go idealnie, tak, by panierka chrupała, a mięso zostało soczyste. Korzenie (jeśli można tak to ująć) kotleta schabowego sięgają poza Polskę. W Lombardii już w XII wieku istniało danie zwane cotoletta alla milanese – panierowany kotlet cielęcy z kością. W Austrii protoplasta naszego schaboszczaka rozpowszechnił się później, w połowie XIX wieku.  Znany był  jako Wiener Schnitzel – cielęcina w panierce, smażona na maśle lub smalcu. Prawdopodobnie jego powstanie zostało zainspirowane właśnie włoskim przysmakiem. Do Polski natomiast panierowany kotlet wieprzowy (ze schabu) wkroczył dopiero w Przeczytaj więcej The post Czy to naprawdę polski klasyk? O historii i sztuce perfekcyjnego kotleta schabowego first appeared on Aleteia Polska.